Mediterraner Linsensalat mit Feta

1.Die roten Linsen in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.

2.Während die Linsen kochen, die rote und gelbe Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

3.Die Gurke waschen, längs halbieren, die Kerne entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

4.Die Kirschtomaten waschen und halbieren.

5.Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

6.Den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden.

7.In einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen, Paprika, Gurke, Kirschtomaten, rote Zwiebel und Feta-Käse vermengen.

8.In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf und Oregano zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen.

10.Den Salat mit frischer Petersilie garnieren und servieren.