Ensalada Refrescante de Huevo, Queso y Lentejas

1.En una olla, cocina las lentejas en agua con una pizca de sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20-25 minutos. Escurre y deja enfriar.

2.Mientras se cocinan las lentejas, coloca los huevos en una cacerola y cúbrelos con agua. Lleva a ebullición y cocina durante 10 minutos. Luego, enfría los huevos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.

3.En un tazón grande, mezcla las lentejas cocidas, los huevos cortados, el queso fresco desmenuzado, los tomates picados, la cebolla morada y el cilantro fresco.

4.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Bate bien para emulsionar.

5.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

6.Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.