Bolo Cannoli

1.Primeiro, faça o bolo. Preaqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de duas formas de bolo de 20 cm com papel manteiga e unte as laterais com spray de cozinha. Reserve.

2.Em uma batedeira com o batedor, bata a manteiga e o óleo em velocidade baixa até combinar. Gradualmente aumente a velocidade para média-alta e bata até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos.

3.Com a batedeira ligada, despeje lentamente o açúcar granulado e continue batendo em velocidade média-alta até a mistura ficar leve, fofa e clara, cerca de 2 minutos.

4.Use uma espátula de silicone para raspar as laterais e o fundo da tigela, depois adicione os ovos e a baunilha. Bata em velocidade média-alta até a mistura ficar leve e fofa, cerca de 2 minutos.

5.Em uma tigela separada, misture a farinha, o fermento e o sal. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione alternadamente os ingredientes secos e o buttermilk em 3 adições (você adicionará metade dos secos, depois todo o líquido, e depois o restante dos secos). Está tudo bem se a massa ainda tiver alguns grumos – você não quer misturar demais! Por último, adicione as gotas de chocolate e misture delicadamente.

6.Divida a massa igualmente entre as formas preparadas, usando a espátula para espalhar em uma camada uniforme. Asse a 180°C até que o bolo tenha crescido, a parte de cima volte ao toque e uma faca de manteiga inserida no centro do bolo saia limpa, de 30 a 40 minutos. Desenforme os bolos e deixe esfriar completamente antes de montar o bolo.

7.Uma vez que os bolos tenham esfriado, faça o recheio de cannoli. Na batedeira com o gancho, bata a ricota, o mascarpone, o açúcar de confeiteiro, o extrato de baunilha e as raspas de laranja até combinar, cerca de 45 segundos. Misture as gotas de chocolate. Transfira o recheio para um saco de confeitar e reserve.

8.Limpe a tigela da batedeira e retorne o batedor para fazer a cobertura. Adicione a manteiga amolecida, o açúcar de confeiteiro, o leite, o extrato de baunilha e o sal. Bata em velocidade baixa, raspando as laterais e o fundo da tigela conforme necessário, até que a cobertura fique homogênea.

9.Monte o bolo! Coloque a primeira camada do bolo em seu prato de servir. Corte uma abertura larga do saco de confeitar com o recheio de cannoli (precisa ser grande o suficiente para que as gotas de chocolate não fiquem presas!) e decore toda a superfície até as bordas do bolo. Coloque a segunda camada de bolo por cima. Cubra o topo e as laterais do bolo com a cobertura. Se desejar, decore o bolo com mini gotas de chocolate, cannolis e um pouco de raspas de laranja. Aproveite!