Abrikozen plaattaart met frangipane

1.Maak eerst de frangipane, meng hiervoor de zachte boter met 75 g suiker en de vanillesuiker. Voeg de eidooier toe (bewaar het eiwit voor straks!). Meng dan de gemalen amandelen erdoor. Als de frangipane te dik is, doe er dan een klein beetje (ca. 10 g) eiwit bij, zodat het ongeveer de consistentie van pindakaas krijgt. Maak het niet te dun anders loopt het straks van de taartbodem weg. Bewaar de frangipane.

2.Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).

3.Indien je een rol bladerdeeg gebruikt kun je door naar stap 4. Leg anders 5 plakjes bladerdeeg op elkaar. Draai elk plakje iets van richting zodat je een soort stervorm krijgt met 20 punten. Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het bladerdeeg uit tot een soort grillige cirkel. Draai het deeg regelmatig zodat je het deeg gelijkmatig in alle richtingen uitrolt. Als je een cirkel van ongeveer 28 cm hebt, leg er dan een bord op en snijd de onregelmatigheden eraf (gaat makkelijk met een pizzasnijder). Leg de afsnijdsels op het deeg en druk ze vast. Rol het deeg dan nog iets verder uit tot een diameter van 30 cm. Leg het deeg daarna op een vel bakpapier (draaien het deeg eventueel om zodat de gladde kant boven ligt) en leg het op een bakplaat.

4.Smeer de rand van het deeg in met een beetje eiwit. Vouw de rand 1 cm naar binnen en prik het deeg binnen de rand in met een vork. Doe de frangipane op het deeg en smeer het goed uit tot aan de randen.

5.Maak een Victoria beslag, meng hiervoor de geschaafde amandelen met 20 g suiker en 15 g eiwit. Verdeel dit over de rand (zie foto).

6.Leg tot slot de halve abrikozen op de frangipane. Kwast daarna de abrikozen in met een beetje eiwit (hierdoor blijft de suiker goed plakken) en bestrooi ze met 1½ el suiker.

7.Bak de taart 35-40 minuten tot hij goudbruin is. Draai de bakplaat eventueel halverwege de baktijd als het bakken niet gelijkmatig gaat. Laat de taart met het bakpapier afkoelen op een rooster en verwijder daarna de eventuele aangebrande randjes van uitgelopen suiker.

8.Serveer de taart zodra hij is afgekoeld, dan is de frangipane wat opgesteven en het bladerdeeg en het randje met gesuikerde amandelen lekker krokant! Deze taart is op de dag dat hij is gebakken op z'n best. De volgende dag loopt het vocht van de abrikozen iets uit waardoor het deeg zijn krokante textuur verliest.

9.Op Instagram kun je hier een leuk filmpje zien van de bereiding van deze taart.