Zuid-Afrikaanse boboti met rundergehakt, bloemkool en rijst Lekker zoet met appel en rozijnen

1.Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Schil de gember en snijd fijn. Halveer de bloemkoolroosjes. Snijd de appel (jonagold) in blokjes.

2.Verhit de helft van de roomboter in een wok of hapjespan op middelhoog vuur en fruit de ui, knoflook en gember 2 minuten op laag vuur. Voeg het gehakt, de currykruiden, peper en zout toe en bak 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de bloemkool en 2 el water per persoon toe en bak, afgedekt, nog 5 minuten. Voeg in de laatste minuut de appel en de helft van de rozijnen toe.

3.Breng ondertussen 400 ml water in een pan met deksel aan de kook voor de pandanrijst.

4.Vet een ovenschaal in met de overige roomboter en verdeel het gehakt-groentenmengsel over de ovenschaal. Druk goed aan met een lepel.

5.Kluts de eieren in een kom met een scheutje melk. Verdeel dit over de ovenschaal en bestrooi met amandelschaafsel. Bak de ovenschotel 15 minuten in de oven.

6.Kook ondertussen de rijst, afgedekt, 9 – 10 minuten. Giet daarna als het nodig is af en laat zonder deksel uitstomen. Roer de overige rozijnen door de rijst.

7.Verdeel de ovenschotel over de borden en serveer met de rijst.