Curry-Hühnchen mit gebratenen Eiern und Nudeln

1.Hühnerbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

2.Eiernudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und beiseite stellen.

3.Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Rote Paprika in Streifen schneiden.

4.In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen und das Hühnerfleisch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis es goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

5.Im gleichen Öl Zwiebel, Knoblauch und Paprika anbraten, bis sie weich sind.

6.Currypulver hinzufügen und kurz mitbraten, bis es duftet.

7.Kokosmilch und Sojasauce in die Pfanne geben, gut umrühren und aufkochen lassen.

8.Hühnerfleisch zurück in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch durchgegart ist.

9.In einer separaten Pfanne 1 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen und die Eier darin braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

10.Gekochte Eiernudeln in die Pfanne mit dem Curry-Hühnchen geben und alles gut vermengen.

11.Gebratene Eier auf die Nudeln legen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.