Espaguetis a la Carbonara de Tomate con Tocino Crujiente

1.En una olla grande, hierve agua con sal y un chorrito de aceite de oliva. Agrega los espaguetis y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.

2.Mientras se cocina la pasta, corta el tocino en trozos pequeños y ponlo en una sartén grande a fuego medio. Cocina hasta que esté dorado y crujiente, luego retira y reserva en un plato con papel absorbente.

3.En la misma sartén, agrega un poco de aceite de oliva si es necesario y sofríe el diente de ajo picado hasta que esté dorado. Luego, añade el tomate triturado, el azúcar y el orégano. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

4.En un bol, bate las yemas de huevo con el queso parmesano rallado. Agrega un poco de la salsa de tomate caliente a la mezcla de huevo y queso para temperar, luego mezcla bien.

5.Cuando los espaguetis estén listos, escúrrelos y agrégales la salsa de tomate. Mezcla bien para que se impregnen de sabor.

6.Retira la sartén del fuego y añade la mezcla de huevo y queso a los espaguetis, removiendo rápidamente para que los huevos no se coagulen, formando una salsa cremosa.

7.Finalmente, incorpora el tocino crujiente, sazona con sal y pimienta al gusto y sirve inmediatamente.