Aubergine farcie au quinoa, saveur provençale

1.Coupez l'aubergine en deux dans la longueur et quadrillez la chair en profondeur avec un couteau. Badigeonnez d'huile, salez et enfournez pour 30 min à 195°C.

2.Pendant ce temps, faites cuire le quinoa environ 12 min à l'eau salée. Faites cuire les œufs durs, mollets ou au plat.

3.Préparez la farce. Mélangez le quinoa cuit, la sauce tomate, les œufs et les graines de Provence. Grattez doucement la chair des aubergines en laissant environ 5 mm d'épaisseur. Mélangez-la à la farce.

4.Garnissez les demi-aubergines de cette farce, parsemez de gruyère si vous le souhaitez et remettez au four pour 10 min.

5.Servez avec 1 œuf par personne, poivrez et parsemez de coriandre ciselée.