Chicharrones con Salsa Verde Ahumada

1.Corta la panceta de cerdo en trozos de aproximadamente 5 cm.

2.Sazona los trozos de panceta con sal y pimienta negra, asegurándote de cubrir bien todas las piezas.

3.Coloca la panceta en el barril ahumador y añade una taza de agua para mantener la humedad durante el proceso de cocción.

4.Enciende el ahumador y ajusta la temperatura a 120°C (250°F).

5.Ahumar la panceta durante aproximadamente 3 horas, o hasta que esté dorada y crujiente.

6.Mientras se ahuma la panceta, prepara la salsa verde: hierve los tomatillos, la cebolla, los chiles serranos y el diente de ajo en agua durante 10 minutos hasta que estén tiernos.

7.Escurre los ingredientes y colócalos en una licuadora junto con el cilantro, el jugo de limón y la sal. Mezcla hasta obtener una salsa homogénea.

8.Una vez que la panceta esté lista, retírala del ahumador y déjala reposar durante 10 minutos.

9.Corta la panceta en trozos más pequeños y sírvela caliente con la salsa verde ahumada por encima.