Romige Risotto met Doperwten en Crispy Spekjes

1.Verwarm de kippenbouillon in een pan en houd deze op een laag vuur.

2.Verhit de olijfolie en 25g boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de spekjes toe en bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal de spekjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

3.In dezelfde pan, voeg de ui toe en bak deze tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee.

4.Voeg de Arborio rijst toe aan de pan en roer goed door, zodat de rijst de smaken opneemt. Bak de rijst gedurende 2-3 minuten tot deze lichtjes glazig is.

5.Giet de witte wijn in de pan en roer tot de wijn volledig is opgenomen door de rijst.

6.Begin nu met het geleidelijk toevoegen van de warme kippenbouillon, één soeplepel tegelijk, terwijl je regelmatig roert. Wacht tot de bouillon is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt. Herhaal dit proces totdat de rijst al dente is, dit duurt ongeveer 18-20 minuten.

7.Voeg de doperwten toe aan de risotto in de laatste 5 minuten van de kooktijd, zodat ze warm worden maar nog knapperig blijven.

8.Haal de pan van het vuur en voeg de resterende 25g boter en de geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer goed door tot alles goed gemengd en romig is. Breng op smaak met zout en peper.

9.Serveer de risotto in diepe borden, garneer met de crispy spekjes en bestrooi met verse peterselie.