Ensalada de Arroz con Pechuga y Aguacate

1.Cocina el arroz en agua con sal según las instrucciones del paquete. Una vez cocido, escúrrelo y déjalo enfriar.

2.En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y cocina la pechuga de pollo hasta que esté dorada y cocida por completo. Retira del fuego, deja enfriar y corta en cubos.

3.En la misma sartén, añade un poco más de aceite y saltea las verduras variadas hasta que estén tiernas pero crujientes. Esto debería tomar unos 5-7 minutos.

4.En un tazón grande, mezcla el arroz enfriado, el pollo en cubos, las verduras salteadas y el aguacate cortado en cubos.

5.Agrega el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes sin aplastar el aguacate.

6.Sirve la ensalada sobre un lecho de hojas de lechuga frescas.