Instant Pot Pho (Druckkocher Pho) - Deutsche Version

1.Optional - Knochen & Fleisch abkochen: 4 Liter Wasser zum Kochen bringen, dann die Knochen und das Fleisch 5 - 10 Minuten kochen (um zu reinigen und überschüssiges Fett zu entfernen). Knochen & Fleisch entfernen und in kaltem Wasser abspülen. *Pro Tipp: Es ist schneller, auf dem Herd abzukochen als im Instant Pot.

2.Gewürze rösten: Alle Gewürze in den Instant Pot geben. Drücken Sie die „Sauté“-Taste auf „Sauté More“ oder „Sauté Hi“, um den Instant Pot aufzuheizen. Wenn die Gewürze anfangen, ihren Duft freizusetzen (~2,5 Minuten), entfernen und beiseite stellen.

3.Zwiebeln & Ingwer rösten: Warten Sie, bis Ihr Instant Pot „HOT“ anzeigt (~8 Minuten), dann 2 EL (30ml) Pflanzenöl in den Instant Pot geben. Stellen Sie sicher, dass das Öl den gesamten Boden des Topfes bedeckt. 2 halbierte Zwiebeln (flache Seite nach unten) und Ingwerstücke hinzufügen. Lassen Sie die Zwiebeln und den Ingwer rösten (berühren Sie sie nicht für ~5 Minuten). Nach 4 Minuten eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen. *Pro Tipp: Überspringen Sie diesen Röstschritt nicht, da er ihre Aromen hervorbringt und den Gesamtgeschmack des Pho vertieft.

4.Instant Pot ablöschen: 1 Tasse (250ml) kaltes Wasser in den Instant Pot gießen. Den Boden des Topfes mit einem Holzlöffel vollständig ablöschen (alle braunen Stücke abkratzen) und dann in die Flüssigkeit mischen.

5.Rinderbrühe unter Druck kochen: Die gerösteten Gewürze, 3 EL (45ml) Fischsauce, 20g gelben Kandiszucker, ½ TL (3g) feines Tafelsalz, 2 Pfund Rindermarkknochen, 1 Pfund Rinderhalsknochen oder Ochsenschwanz und ¾ Pfund Rinderfüße oder Rindertendon hinzufügen. 6 Tassen (1500ml) kaltes Wasser hinzufügen und 1 Pfund Rinderfingerfleisch oder Schulterfleisch ganz oben auflegen. Mit dem Entlüftungsknopf in der Entlüftungsposition den Deckel schließen, dann den Entlüftungsknopf in die Dichtungsposition drehen. Unter hohem Druck 1 Stunde + natürliche Freigabe für 30 Minuten kochen. *Pro Tipp: Aus Sicherheitsgründen verwenden Sie die „Schrittweise langsame Freigabe“-Technik in Schritt 8, um den verbleibenden Druck nach 30 Minuten natürlicher Freigabe freizusetzen (siehe Foto).

6.Garnitur vorbereiten: Während der Instant Pot unter Druck kocht, ½ kleine weiße Zwiebel dünn schneiden und die Scheiben 30 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Dies reduziert die Schärfe der Zwiebel. Dann die restliche Garnitur wie beschrieben vorbereiten. Die Rinderlende, das Flankensteak oder das Rinderfilet gegen die Faser dünn schneiden.

7.Banh Pho Nudeln vorbereiten: Wenn der Instant Pot mit der natürlichen Freigabe beginnt, 3 Liter (3L) Wasser mit 1 TL (6g) feinem Salz auf dem Herd zum Kochen bringen. Sobald das Wasser zum Kochen gebracht ist, in eine Rührschüssel gießen und die getrockneten Nudeln vollständig in das heiße Wasser eintauchen, dann die Rührschüssel abdecken. Gelegentlich umrühren und die Nudeln lockern. Es dauert 20 – 28 Minuten, bis die Nudeln vollständig nach Ihrem Geschmack gekocht sind, dann abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen.

8.Schrittweise langsame Freigabe: Da der Instant Pot ziemlich voll sein wird, ist es sicherer, die „Schrittweise Druckfreigabe“-Technik zu verwenden, um den verbleibenden Druck langsam freizusetzen. Drehen Sie den Entlüftungsknopf nur ein wenig, um den Dampf sehr langsam freizusetzen. Sie können einen Holzlöffel verwenden, um den Entlüftungsknopf in Position für die schrittweise Freigabe zu halten (siehe Foto). Sobald der Schwimmerstift gefallen ist, können Sie den Deckel vorsichtig öffnen.

9.Rinderbrühe abseihen: Die Knochen & das Fleisch in eine große Rührschüssel geben und die Zwiebeln & den Ingwer entsorgen. Das Fleisch mit einer Schere oder einem Messer schneiden. Das Knochenmark herausnehmen, um es mit Ihrem Pho zu servieren. Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen, dann das Fett mit einem Fettabscheider entfernen oder mit einer Kelle abschöpfen.

10.Rinderbrühe würzen: Die Brühe bei hoher Hitze wieder zum Kochen bringen. Die Brühe abschmecken und die Würze entsprechend anpassen, indem Sie mehr Salz und Fischsauce hinzufügen (zum Vergleich haben wir hier 1 EL Fischsauce + 1¼ TL feines Salz hinzugefügt). Möglicherweise benötigen Sie auch eine Prise Zucker, um die Aromen auszugleichen. *Pro Tipp: Wenn Sie keine rohen Rindfleischscheiben servieren möchten, kochen Sie sie in der kochenden Brühe in diesem Schritt.

11.Servieren: Die gekochten Nudeln und das gesamte Fleisch in eine große Servierschüssel geben. Mit Zwiebelscheiben, gehackten Frühlingszwiebeln, frischem Koriander und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer garnieren. Die kochende Rinderbrühe einfüllen und heiß mit der Pho-Kräuterplatte an der Seite servieren. Klopfen Sie sich auf die Schulter & genießen Sie!