Provolone Vegano a la Parrilla con Verduras Asadas

1.Remoja los anacardos en agua durante al menos 4 horas, luego escúrrelos y enjuágalos bien.

2.En una licuadora, agrega los anacardos escurridos, la levadura nutricional, el agua, el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la sal, la cúrcuma, la pimienta negra y la paprika ahumada. Mezcla hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

3.Transfiere la mezcla a un recipiente apto para horno y alisa la superficie con una espátula.

4.Precalienta el horno a 180°C (350°F) y hornea el queso vegano durante 30 minutos o hasta que esté dorado y firme.

5.Mientras se hornea el queso, prepara las verduras. En un tazón grande, mezcla la berenjena, el pimiento rojo, el calabacín y la cebolla morada con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

6.Coloca las verduras en una parrilla precalentada y ásalas durante 5-7 minutos por cada lado o hasta que estén tiernas y con marcas de la parrilla.

7.Una vez que el queso vegano esté listo, retíralo del horno y déjalo enfriar durante unos minutos antes de cortarlo en rebanadas.

8.Sirve el provolone vegano a la parrilla acompañado de las verduras asadas y decora con hojas de albahaca fresca.