Paté de Foie: Un Lujo en Cada Bocado

1.Lava los hígados de pato bajo agua fría y sécalos con papel de cocina.

2.En una sartén grande, derrite 50g de mantequilla a fuego medio y añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.

3.Agrega los hígados de pato a la sartén y cocina por unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados pero aún ligeramente rosados en el centro.

4.Vierte el brandy en la sartén y flambea con cuidado, dejando que el alcohol se evapore.

5.Retira la sartén del fuego y deja enfriar un poco la mezcla.

6.En un procesador de alimentos, coloca la mezcla de hígado, la nata líquida, el resto de la mantequilla, la sal, la pimienta, la nuez moscada, la hoja de laurel y el tomillo. Procesa hasta obtener una textura suave y cremosa.

7.Pasa el paté por un colador fino para eliminar cualquier grumo y obtener una textura más refinada.

8.Vierte el paté en un molde o en tarros de vidrio, alisando la superficie con una espátula.

9.Cubre el paté con una capa de mantequilla derretida para sellarlo y evitar que se oxide.

10.Refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que los sabores se integren y la textura se asiente.