Tortilla de Huevo esponjosa con Ensalada de Pepino y Papas

1.Pela y corta las papas en cubos pequeños. Cocina las papas en agua hirviendo con sal durante aproximadamente 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.

2.Mientras se cocinan las papas, bate los huevos en un tazón grande y añade sal y pimienta al gusto.

3.Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega las papas cocidas y sofríelas durante 2-3 minutos.

4.Vierte los huevos batidos sobre las papas en la sartén. Cocina a fuego medio-bajo, moviendo suavemente con una espátula, hasta que los bordes comiencen a cuajar.

5.Cuando la tortilla esté casi cocida, utiliza un plato para voltear la tortilla y cocinar el otro lado durante 2-3 minutos más hasta que esté dorada y esponjosa.

6.Mientras la tortilla se cocina, prepara la ensalada. Lava y corta el pepino en rodajas finas y pica la cebolla en trozos pequeños.

7.En un tazón, mezcla el pepino, la cebolla, el perejil, el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta al gusto.

8.Sirve la tortilla esponjosa caliente acompañada de la ensalada fresca de pepino y papas.