Soupe Veloutée de Courge Butternut et Lentilles

1.Éplucher la courge butternut, retirer les graines et couper la chair en cubes.

2.Rincer les lentilles sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

3.Émincer l'oignon et hacher finement l'ail.

4.Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

5.Ajouter les cubes de courge butternut dans la casserole et faire revenir pendant environ 5 minutes.

6.Incorporer le cumin, la coriandre et le curcuma, et remuer pour bien enrober les légumes des épices.

7.Ajouter les lentilles rincées et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles et la courge soient tendres.

8.Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement avant de mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.

9.Incorporer le lait de coco, puis assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

10.Réchauffer la soupe à feu doux si nécessaire. Servir chaud, garni de persil frais haché.