Dodol de Navidad con Frutas Secas

1.Lavar el arroz glutinoso bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Dejar en remojo durante al menos 4 horas o toda la noche.

2.Escurrir el arroz y molerlo en una licuadora con un poco de agua hasta obtener una pasta suave.

3.En una olla grande, mezclar la pasta de arroz glutinoso con la leche de coco, el azúcar moreno, la esencia de vainilla y la sal. Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se pegue.

4.Cuando la mezcla comience a espesar, añadir las nueces, almendras y pasas. Continuar cocinando y removiendo hasta que la mezcla esté completamente espesa y se despegue de los lados de la olla.

5.Preparar un molde forrándolo con hojas de plátano, asegurándose de que cubran bien los bordes.

6.Verter la mezcla en el molde forrado y alisar la superficie con una espátula. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar durante al menos 4 horas o hasta que esté firme.

7.Una vez que el dodol esté firme, desmoldar y cortar en porciones. Servir frío o a temperatura ambiente.