Gezond bananenbrood met een twist

1.Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een cakevorm van 25 cm in met olie en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier.

2.Beslag bereiden Doe de eieren, bananen, kaneel en een snufje zout in een kom en mix met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg daarna de havervlokken en het bakpoeder toe en mix opnieuw, totdat de havervlokken grotendeels fijngemalen zijn. Het beslag hoeft niet volledig glad te zijn; kleine stukjes havermout mogen zichtbaar blijven. Bakken Giet het beslag in de cakevorm en bak de cake in 45-60 minuten gaar. Controleer of het bananenbrood klaar is door een satéprikker in het midden te steken. Komt de prikker er schoon uit? Dan is de cake gaar. Zit er nog beslag aan? Laat de cake dan iets langer bakken. Hoe rijper de bananen, hoe smeuïger het resultaat, waardoor de baktijd iets kan variëren. Haal de cake na het bakken uit de oven en gebruik het bakpapier om hem voorzichtig uit de vorm te tillen. Laat het bananenbrood afkoelen op een rooster. Tijdens het afkoelen kan de cake iets inzakken, wat volkomen normaal is. Topping toevoegen Zodra de cake volledig is afgekoeld, snijd je er twee plakjes vanaf. Verwarm een theelepel Lotus speculoospasta in de magnetron gedurende ongeveer 30 seconden, zodat deze vloeibaar wordt. Verdeel de gesmolten speculoos over de cake en strooi er verkruimelde walnoten overheen. En klaar is je heerlijke en gezonde bananenbrood! Geniet ervan!