Kueh Lapis Navideño de Frutas

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar un molde rectangular de aproximadamente 20x30 cm con mantequilla derretida y reservar.

2.En un tazón grande, mezclar la harina de arroz, el azúcar, la sal y el polvo de hornear hasta que estén bien combinados.

3.Agregar la leche de coco y el extracto de vainilla a la mezcla seca. Batir bien hasta obtener una masa suave y sin grumos.

4.Dividir la masa en tres partes iguales. A cada parte, agregar las frutas secas: en la primera parte, mezclar la piña seca; en la segunda parte, las cerezas secas; y en la tercera parte, las pasas.

5.Verter una capa de la mezcla de piña en el molde preparado y alisar con una espátula. Hornear durante 15 minutos o hasta que esté firme al tacto.

6.Retirar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos. Luego, verter la segunda capa de la mezcla de cerezas y alisar nuevamente. Hornear durante otros 15 minutos.

7.Repetir el proceso con la mezcla de pasas, horneando por última vez durante 15 minutos.

8.Una vez que todas las capas estén cocidas, dejar enfriar completamente en el molde antes de desmoldar. Cortar en cuadrados y servir.