Sopa de Zanahoria y Tomate con Camote

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.

3.Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

4.Añade las zanahorias y el camote, y cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5.Agrega los tomates picados y cocina por otros 5 minutos hasta que se ablanden.

6.Vierte el caldo de verduras y añade el comino, sal y pimienta al gusto.

7.Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las zanahorias y el camote estén tiernos.

8.Retira del fuego y utiliza una licuadora de inmersión para hacer puré la sopa hasta que esté suave y cremosa. Alternativamente, puedes transferir la sopa a una licuadora en lotes.

9.Si deseas una textura más cremosa, agrega la crema de coco y mezcla bien.

10.Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

11.Sirve caliente, decorando con cilantro fresco.