Pollo al Horno con Arroz de Coco y Panela

1.Precalentar el horno a 200°C (400°F).

2.En un tazón grande, mezclar el aceite de oliva, sal, pimienta negra, pimentón dulce, comino, ajo en polvo y cebolla en polvo. Agregar los muslos de pollo y masajear bien para cubrirlos uniformemente con la marinada. Dejar marinar durante al menos 15 minutos.

3.En una cacerola mediana, calentar la leche de coco, el agua, la panela y la hoja de laurel a fuego medio. Revolver hasta que la panela se disuelva completamente.

4.Agregar el arroz a la mezcla de leche de coco y llevar a ebullición. Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo, cubrir y cocinar durante 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.

5.Mientras se cocina el arroz, colocar los muslos de pollo marinados en una bandeja para hornear. Hornear durante 25-30 minutos o hasta que el pollo esté dorado y cocido por completo (la temperatura interna debe alcanzar los 75°C o 165°F).

6.Una vez que el arroz esté listo, retirar la hoja de laurel y esponjar el arroz con un tenedor. Servir el arroz en platos individuales y colocar un muslo de pollo encima de cada porción. Decorar con cilantro fresco picado antes de servir.