Espaguete à Carbonara de Batata

1.Em uma panela grande, coloque água para ferver. Adicione sal a gosto e cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem até ficar al dente, geralmente cerca de 8-10 minutos.

2.Enquanto o espaguete cozinha, coloque os cubos de batata em uma panela com água e uma pitada de sal. Cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 15 minutos. Escorra e reserve.

3.Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue até que fique dourado, cerca de 2 minutos. Cuidado para não queimar o alho.

4.Adicione o extrato de tomate à frigideira com o alho e misture bem. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho esteja bem incorporado.

5.Amasse as batatas cozidas em uma tigela até formar um purê liso. Misture o purê de batata ao molho de tomate na frigideira, criando uma mistura cremosa.

6.Quando o espaguete estiver pronto, escorra e adicione à frigideira com o molho de batata e tomate. Misture bem para que o espaguete fique bem envolvido no molho.

7.Adicione o queijo parmesão ralado, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e misture novamente até que tudo esteja bem combinado.

8.Sirva imediatamente, decorando com salsinha picada por cima.