Cheesecake de Paçoca Saludable

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara un molde desmontable de 20 cm cubriendo la base con papel pergamino.

2.En un procesador de alimentos, tritura las almendras hasta obtener una textura de harina gruesa.

3.Añade los dátiles y una cucharadita de extracto de vainilla al procesador y mezcla hasta formar una masa pegajosa.

4.Presiona la mezcla de almendras y dátiles en el fondo del molde preparado para formar la base del cheesecake. Asegúrate de que quede uniforme.

5.En un bol grande, bate el queso crema bajo en grasa hasta que esté suave y cremoso.

6.Añade el yogur griego, la miel o edulcorante, los huevos, la otra cucharadita de extracto de vainilla, la paçoca y la pizca de sal. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.

7.Vierte la mezcla de queso sobre la base de almendras en el molde.

8.Hornea durante 45-50 minutos o hasta que el centro esté firme pero aún ligeramente tembloroso. Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora para que se enfríe lentamente.

9.Saca el cheesecake del horno y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente antes de refrigerarlo durante al menos 4 horas o toda la noche.

10.Antes de servir, decora con frutas frescas si lo deseas.