Salsas Madre Velouté - 014G1

🔪 Mise en place

1.Calentar el fondo claro a fuego medio.

2.Preparar un roux rubio (derritiendo la mantequilla y mezclándola con la harina, cocinando por 3 a 4 min hasta obtener un color ligeramente dorado).

🥘 Procedimiento

1.En una cacerola, mantener el fondo claro caliente sin que llegue a ebullición.

2.En un sartén, preparar un roux rubio cocinando la mantequilla con la harina durante 3 a 4 min, removiendo constantemente para evitar grumos.

3.Incorporar gradualmente el fondo caliente al roux, mezclando con un batidor de globo para lograr una textura homogénea.

4.Cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente, durante aproximadamente 10 min hasta que la salsa adquiera una consistencia aterciopelada.

5.Ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto.

6.Colar la salsa para eliminar impurezas y obtener una textura fina.

7.Dejar reposar antes de su uso.

💡 Recomendaciones del chef

1.🔹 Se recomienda utilizar la salsa inmediatamente o conservarla en refrigeración con un film en contacto para evitar la formación de una costra. 🔹 Si la salsa espesa demasiado, se puede ajustar con un poco más de fondo caliente. 🔹 Esta salsa es la base para otras derivadas como la Salsa Suprema o Salsa Allemande.