Carne Lagarto Rellena de Zanahoria al Horno

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.Con un cuchillo afilado, realiza un corte longitudinal en el centro de la carne lagarto, creando un bolsillo profundo sin cortar completamente a través de la carne.

3.En un tazón, mezcla las zanahorias cortadas, el ajo picado, la cebolla, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Rellena el bolsillo de la carne con esta mezcla de zanahorias y especias.

4.Ata la carne con hilo de cocina para asegurar que el relleno permanezca en su lugar durante la cocción.

5.Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella la carne por todos los lados hasta que esté dorada, aproximadamente 2-3 minutos por lado.

6.Coloca la carne sellada en una bandeja para horno. Vierte el caldo de res alrededor de la carne y añade la ramita de romero.

7.Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea durante 45 minutos. Luego, retira el papel aluminio y hornea por 15 minutos adicionales para que la carne se dore ligeramente.

8.Retira del horno y deja reposar la carne durante 10 minutos antes de cortar y servir.