Burritos de Verduras Asadas con Salsa Picante

1.Precalienta el horno a 200°C (390°F).

2.Coloca los pimientos, calabacín, berenjena y cebolla en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva, sal, pimienta y comino. Mezcla bien para que las verduras queden cubiertas.

3.Hornea las verduras durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, removiendo a la mitad del tiempo.

4.Mientras las verduras se asan, prepara la salsa picante. En una licuadora, combina los chiles jalapeños, ajo, vinagre de manzana, agua y sal. Licúa hasta obtener una salsa suave. Ajusta la sal al gusto.

5.Calienta las tortillas sin gluten en una sartén a fuego medio durante 1 minuto por cada lado o hasta que estén flexibles.

6.Para armar los burritos, coloca una porción de verduras asadas en el centro de cada tortilla. Añade frijoles negros, rodajas de aguacate y un poco de cilantro fresco.

7.Rocía con jugo de limón al gusto y añade una cucharada de salsa picante.

8.Enrolla las tortillas firmemente para formar los burritos.

9.Sirve los burritos calientes, acompañados del resto de la salsa picante.