Biryani de Poulet à l'Indienne

1.Dans un grand bol, mélangez le poulet avec le yaourt, l'ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, le curcuma, le garam masala, le piment en poudre, le sel et le poivre. Laissez mariner pendant au moins 1 heure, de préférence toute la nuit au réfrigérateur.

2.Rincez le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz dans de l'eau pendant 30 minutes, puis égouttez-le.

3.Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile végétale et le ghee à feu moyen. Ajoutez les oignons tranchés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 10 minutes. Retirez une partie des oignons pour la garniture.

4.Ajoutez le poulet mariné dans la casserole et faites cuire pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Incorporez les tomates hachées et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.

5.Ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome et la feuille de laurier. Mélangez bien.

6.Incorporez le riz égoutté dans la casserole avec le mélange de poulet. Ajoutez 4 tasses d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et l'eau absorbée.

7.Une fois cuit, retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant 10 minutes sans soulever le couvercle.

8.Avant de servir, ajoutez les raisins secs, les amandes, la coriandre et la menthe hachées. Aérez délicatement le biryani avec une fourchette pour mélanger les ingrédients.

9.Servez chaud, garni des oignons frits réservés.