Salada Tropical de Camarão com Nabo, Mandioca e Arroz Integral

1.Em uma panela média, coloque o arroz integral e 2 xícaras de água. Adicione 1/2 colher de chá de sal e leve ao fogo alto até ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 40-45 minutos, ou até que o arroz esteja macio e a água tenha evaporado. Reserve.

2.Enquanto o arroz cozinha, em outra panela, coloque a mandioca e cubra com água. Adicione 1/2 colher de chá de sal e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, ou até que a mandioca esteja macia. Escorra e reserve.

3.Em uma panela separada, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione o nabo e refogue por cerca de 5 minutos, até que comece a dourar. Adicione o camarão e cozinhe por mais 3-4 minutos, até que fiquem rosados e cozidos. Tempere com sal, pimenta-do-reino, suco e raspas de limão. Retire do fogo.

4.Em uma tigela grande, misture o arroz integral cozido, a mandioca, o nabo e o camarão. Adicione a cebola roxa, o pimentão, a cenoura e o coentro. Regue com o restante do azeite de oliva e misture bem.

5.Para servir, coloque folhas de alface em um prato grande e coloque a salada tropical por cima. Decore com mais coentro, se desejar.