Buko Pie Navideño con Ron y Especias

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2.En un tazón grande, mezclar la pulpa de coco fresco, la leche de coco, el azúcar, el ron añejo, la mantequilla derretida, la harina de maíz, la canela, la nuez moscada, el clavo de olor, la sal y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.

3.Estirar la masa de pie y forrar un molde para pie de 9 pulgadas, asegurándose de que los bordes queden bien ajustados.

4.Verter la mezcla de coco en la base de la masa de pie, distribuyéndola uniformemente.

5.Cubrir con otra capa de masa de pie, sellando los bordes y haciendo algunos cortes en la parte superior para permitir que el vapor escape.

6.Pincelar la parte superior de la masa con el huevo batido para darle un acabado dorado.

7.Hornear durante 45-50 minutos o hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee.

8.Dejar enfriar durante al menos 30 minutos antes de servir.