Fideos Salteados con Champiñones, Huevo Frito y Toque de Albahaca

1.Cocina los fideos de huevo según las instrucciones del paquete. Una vez cocidos, escúrrelos y resérvalos.

2.En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y caramelizada, aproximadamente 10 minutos.

3.Añade los champiñones rebanados a la sartén con la cebolla caramelizada. Cocina por 5-7 minutos, o hasta que los champiñones estén tiernos y dorados.

4.Incorpora los tomates cherry y cocina por 2 minutos más, hasta que estén ligeramente suaves. Agrega los fideos cocidos a la sartén y mezcla bien. Si lo deseas, añade la salsa de soja y mezcla para combinar.

5.Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina todo junto por 2-3 minutos para calentar los fideos y permitir que los sabores se integren.

6.En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Rompe los huevos en la sartén y cocina hasta que las claras estén firmes y las yemas aún estén líquidas, aproximadamente 2-3 minutos.

7.Para servir, coloca una porción de fideos salteados en un plato, corona con el huevo frito y espolvorea con las hojas de albahaca fresca picadas.