Tigela de Frango com Curry de Coco, Arroz Integral e Espinafre

1.Em uma panela média, adicione o arroz integral, 2 xícaras de água e 1 colher de chá de sal. Leve ao fogo alto até ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 40 minutos ou até que o arroz esteja macio e a água tenha sido absorvida. Reserve.

2.Enquanto o arroz cozinha, aqueça 1 colher de sopa de óleo de coco em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os cubos de frango e cozinhe até dourar, cerca de 5-7 minutos. Retire o frango da frigideira e reserve.

3.Na mesma frigideira, adicione a outra colher de sopa de óleo de coco. Refogue a cebola até ficar translúcida, por cerca de 3 minutos. Adicione o alho e o gengibre, cozinhando por mais 1 minuto até liberar o aroma.

4.Misture a pasta de curry amarelo na frigideira e cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente. Adicione o leite de coco, molho de peixe, açúcar mascavo, sal e pimenta-do-reino. Mexa bem para combinar.

5.Deixe o molho ferver, depois reduza o fogo e adicione o frango de volta à frigideira. Cozinhe por 10 minutos, permitindo que o frango absorva os sabores do curry.

6.Adicione o espinafre fresco à frigideira e cozinhe até murchar, cerca de 2 minutos. Ajuste o tempero, se necessário.

7.Para montar a tigela, coloque uma porção de arroz integral cozido em cada tigela. Cubra com o curry de frango e espinafre.

8.Decore com coentro fresco picado e sirva com fatias de limão ao lado.