Brisket Defumado ao Estilo Coreano com Tamarindo

1.Prepare o dry rub misturando o sal grosso, pimenta-do-reino, açúcar mascavo, páprica, pimenta caiena, alho em pó, gengibre em pó, cebola em pó, sementes de coentro e sementes de gergelim em uma tigela.

2.Esfregue a mistura de especiarias em todo o peito bovino, cobrindo-o completamente. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

3.Preaqueça o defumador a 110°C. Coloque o peito bovino no defumador e cozinhe lentamente por cerca de 6 a 8 horas, ou até que a temperatura interna alcance 95°C. Reabasteça as lascas de madeira conforme necessário para manter a fumaça.

4.Enquanto o brisket está defumando, prepare o molho de tamarindo. Em uma panela pequena, misture o molho de soja, óleo de gergelim, vinagre de arroz, polpa de tamarindo, mel, alho picado e gengibre fresco. Cozinhe em fogo médio até que o molho engrosse ligeiramente, cerca de 10 minutos. Reserve.

5.Cerca de 30 minutos antes de o brisket estar pronto, prepare o arroz de jasmim. Enxágue o arroz em água fria até que a água saia clara. Em uma panela, adicione o arroz e 2 xícaras de água. Leve para ferver, reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de afofar com um garfo.

6.Retire o brisket do defumador e deixe descansar por 30 minutos antes de fatiar.

7.Sirva o brisket fatiado com o molho de tamarindo ao lado, acompanhado de arroz de jasmim. Decore com cebolinha picada e sementes de gergelim torradas.