Salade de Lentilles, Betterave et Pomelo à la Fêta et Noix de Pécan

1.Rincer les lentilles sous l'eau froide. Dans une casserole, ajouter les lentilles et couvrir d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter et laisser refroidir.

2.Pendant ce temps, préparer les betteraves en les coupant en dés si elles ne le sont pas déjà. Peler le pomelo à vif et séparer les segments en retirant les membranes blanches.

3.Dans un grand saladier, combiner les lentilles refroidies, les dés de betterave, les segments de pomelo, la fêta émiettée, les noix de pécan grillées et l'échalote hachée.

4.Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile de sésame et le vinaigre de vin rouge. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

5.Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

6.Garnir la salade de persil frais haché avant de servir. Servir frais ou à température ambiante.