Pollo Asado con Auyama Glaseada y Vegetales Andinos

1.Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2.En un tazón grande, mezcla la pasta de achiote, el ajo picado, el comino, el orégano, la sal y la pimienta.

3.Agrega los contramuslos de pollo a la mezcla y asegúrate de que estén bien cubiertos. Marina durante al menos 30 minutos (puedes dejarlo en el refrigerador durante toda la noche para un mejor sabor).

4.En una bandeja para hornear, coloca los contramuslos de pollo con la piel hacia arriba.

5.En un tazón aparte, mezcla los cubos de auyama, las habichuelas y las papas criollas con el aceite de oliva, la miel y el jugo de limón. Asegúrate de que estén bien cubiertos.

6.Distribuye las verduras alrededor del pollo en la bandeja para hornear.

7.Hornea durante 40-45 minutos, o hasta que el pollo esté dorado y cocido a una temperatura interna de 75°C (165°F) y las verduras estén tiernas y caramelizadas.

8.Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.

9.Decora con cilantro fresco picado antes de servir.