Estofado de Pollo y Lentejas al Mango y Camote

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los trozos de pollo y dora por todos lados durante aproximadamente 5-7 minutos.

2.Añade la cebolla china y el ajo picado a la olla, y sofríe hasta que estén fragantes y la cebolla esté translúcida, alrededor de 3 minutos.

3.Incorpora los tomates picados, la zanahoria, el camote, las lentejas, el molido rojo, la sal, la pimienta, el comino y la hoja de laurel. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.

4.Vierte el caldo de pollo en la olla y lleva a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y cubre la olla. Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las lentejas y el camote estén tiernos.

5.Agrega los cubos de mango y las arvejas (si las usas) a la olla. Cocina por 5-10 minutos adicionales, hasta que el mango esté caliente y ligeramente deshecho.

6.Retira la hoja de laurel y ajusta la sazón si es necesario. Añade el jugo de limón y el cilantro picado justo antes de servir.

7.Sirve caliente en platos hondos, decorado con un poco más de cilantro fresco si lo deseas.