Mini Burgers de Saumon, Quinoa Croustillant aux Légumes

1.Préchauffez le four à 180°C (350°F).

2.Dans un bol, émiettez le saumon à l'aide d'une fourchette.

3.Ajoutez l'œuf, la chapelure, la moutarde de Dijon, l'aneth, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène.

4.Formez 4 petits burgers avec le mélange de saumon.

5.Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les burgers de saumon pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférez-les sur une plaque de cuisson et terminez la cuisson au four pendant 5 minutes.

6.Pendant ce temps, rincez le quinoa sous l'eau froide. Portez à ébullition 500 ml d'eau dans une casserole, ajoutez le quinoa et une pincée de sel. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa soit cuit et l'eau absorbée.

7.Dans une grande poêle, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la carotte, la courgette et le poivron rouge. Faites sauter pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

8.Ajoutez le quinoa cuit et le persil aux légumes sautés. Assaisonnez avec le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes.

9.Pour assembler les burgers, toastez légèrement les petits pains. Placez une feuille de laitue sur la base de chaque pain, ajoutez une tranche de tomate, puis un burger de saumon. Couvrez avec l'autre moitié du pain.

10.Servez les mini burgers de saumon accompagnés du quinoa croustillant aux légumes.