Revuelto Mexicano de Chorizo, Aguacate y Tomate

1.Calienta una sartén grande a fuego medio y añade el aceite de oliva.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe durante 2-3 minutos, o hasta que esté translúcida.

3.Incorpora el chorizo desmenuzado a la sartén y cocina durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado y cocido.

4.Mientras el chorizo se cocina, bate los huevos en un tazón grande y sazona con sal y pimienta al gusto.

5.Una vez que el chorizo esté listo, reduce el fuego a medio-bajo y vierte los huevos batidos en la sartén, mezclando suavemente con el chorizo y la cebolla.

6.Cocina los huevos, removiendo suavemente, hasta que estén cocidos pero aún cremosos, aproximadamente 3-4 minutos.

7.Retira la sartén del fuego y añade los tomates y el aguacate, mezclando suavemente para combinar sin aplastar el aguacate.

8.Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca durante 30 segundos por cada lado, o hasta que estén calientes y flexibles.

9.Sirve el revuelto caliente en platos, acompañado de las tortillas y espolvorea con cilantro fresco picado si lo deseas.