Risotto de Tomate Cereja ao Vinho Branco com Requeijão Cremoso

1.Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique transparente, cerca de 3-4 minutos.

2.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

3.Adicione o arroz arbóreo e mexa bem para que os grãos fiquem envolvidos no azeite e na mistura de cebola e alho, cerca de 2 minutos.

4.Despeje o vinho branco e cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido evapore quase completamente.

5.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente. Espere o líquido ser absorvido antes de adicionar mais caldo. Isso deve levar cerca de 18-20 minutos.

6.Quando o arroz estiver al dente, adicione os tomates cereja cortados ao meio e misture delicadamente.

7.Cozinhe por mais 5 minutos, até que os tomates estejam levemente murchos e liberem seus sucos.

8.Retire a panela do fogo e adicione o requeijão cremoso e o queijo parmesão ralado. Misture bem até que tudo esteja incorporado e cremoso. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

9.Deixe o risotto descansar por 2 minutos antes de servir. Sirva quente, guarnecido com salsinha picada.