Kokosmilch-Panna Cotta mit Himbeerspiegel und Rohrzucker

1.In einem mittelgroßen Topf die Kokosmilch, Kokoscreme, Rohrzucker und Vanilleextrakt bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.

2.Das Agar-Agar Pulver in die Mischung einrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Etwa 2 Minuten kochen lassen, um das Agar-Agar zu aktivieren.

3.Die Mischung vom Herd nehmen und in kleine Dessertgläser oder Förmchen gießen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder bis zur vollständigen Festigkeit kühlen lassen.

4.Für den Himbeerspiegel die Himbeeren, Rohrzucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gelegentlich umrühren, bis die Himbeeren zerfallen und die Mischung dicklich wird.

5.Die Himbeermischung durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Den entstandenen Himbeerspiegel abkühlen lassen.

6.Sobald die Panna Cotta fest ist, den Himbeerspiegel gleichmäßig auf die Oberfläche der Panna Cotta gießen und erneut für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Spiegel fest wird.

7.Vor dem Servieren die Panna Cotta mit frischen Himbeeren oder Minzblättern garnieren.