Ceviche de Sancayo y Aguacate con Ají Amarillo

1.Lava el sancayo bajo agua fría y sécalo con papel toalla. Corta el pescado en cubos de aproximadamente 1 cm y colócalos en un tazón grande.

2.Agrega el jugo de limón al tazón con el sancayo, asegurándote de que el pescado esté completamente cubierto. Deja marinar en el refrigerador durante 30 minutos, o hasta que el pescado se vuelva opaco y firme.

3.Mientras el pescado se marina, corta el aguacate por la mitad, quita el hueso y saca la pulpa con una cuchara. Corta el aguacate en cubos y resérvalo.

4.En un tazón aparte, mezcla la cebolla roja, los ajíes amarillos picados y el cilantro fresco. Agrega esta mezcla al tazón con el sancayo marinado.

5.Incorpora suavemente los cubos de aguacate a la mezcla de ceviche. Agrega sal y pimienta al gusto, y mezcla con cuidado para no deshacer el aguacate.

6.Sirve el ceviche en platos individuales o en un tazón grande, decorando con rodajas de limón y hojas de lechuga.