Poulet braisé aux aubergines et riz basmati épicé

1.Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-haut. Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et du poivre, puis les faire dorer des deux côtés, environ 5-7 minutes par côté. Retirer le poulet de la casserole et réserver.

2.Dans la même casserole, ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3-4 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.

3.Incorporer les dés d'aubergine et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajouter le paprika, le cumin, la coriandre et le piment de Cayenne, et cuire pendant 1 minute pour libérer les arômes.

4.Ajouter les tomates concassées et la pâte de tomate, bien mélanger, puis remettre les cuisses de poulet dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.

5.Pendant ce temps, rincer le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, porter à ébullition 2 tasses d'eau ou de bouillon de volaille. Ajouter le riz, une pincée de sel, réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.

6.Une fois le poulet cuit, ajuster l'assaisonnement de la sauce avec du sel et du poivre au goût. Servir le poulet braisé sur un lit de riz basmati, en nappant généreusement de sauce aux aubergines. Garnir de coriandre fraîche et de zeste de citron, si désiré.