Crema Andina de Mashua Negra con Chancho Confitado y Chutney de Sancayo

1.Precalentar el horno a 150°C.

2.Para el chancho confitado, frotar la panceta de cerdo con la sal gruesa, azúcar morena, pimienta y comino. Colocar en una bandeja para horno con la hoja de laurel y cubrir con papel aluminio. Hornear durante 3 horas hasta que la carne esté tierna y la piel crujiente.

3.Mientras tanto, enjuagar el trigo burgol bajo agua fría y dejar escurrir.

4.En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, salteando hasta que estén dorados.

5.Agregar la mashua negra y el trigo burgol a la olla, revolviendo para combinar.

6.Verter el caldo de verduras y añadir la hierbabuena y el orégano. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos hasta que la mashua esté tierna.

7.Retirar las hierbas y licuar la mezcla hasta obtener una crema suave. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

8.Para el chutney de sancayo, en una cacerola pequeña, combinar el sancayo, azúcar, vinagre, chile, y jengibre. Cocinar a fuego medio hasta que el sancayo esté tierno y la mezcla espese, aproximadamente 20 minutos.

9.Incorporar el cilantro picado al chutney y mezclar bien.

10.Para servir, cortar la panceta de cerdo en láminas finas. Colocar una porción de crema de mashua en un plato hondo, añadir unas láminas de chancho confitado y coronar con una cucharada de chutney de sancayo.