Dumplings Negros con Salsa Sancaya Oriental y Cerdo

1.En un bol grande, mezcla la carne de cerdo picada, cebolla, ajo, jengibre, salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar y pimienta negra. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

2.En otro bol, mezcla la harina de trigo con la tinta de calamar. Añade el agua caliente poco a poco mientras mezclas hasta obtener una masa homogénea. Si es necesario, agrega un poco de agua fría para ajustar la consistencia.

3.Amasa la mezcla durante 5 minutos hasta que quede suave y elástica. Cubre con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.

4.Divide la masa en pequeñas porciones y estira cada una en círculos finos de aproximadamente 8 cm de diámetro.

5.Coloca una cucharadita del relleno de cerdo en el centro de cada círculo de masa. Unta los bordes con huevo batido y dobla la masa sobre el relleno, presionando los bordes para sellar bien los dumplings.

6.Calienta una sartén grande a fuego medio y añade un poco de aceite vegetal. Coloca los dumplings en la sartén y fríe hasta que la base esté dorada, aproximadamente 2-3 minutos.

7.Añade 1/4 taza de agua a la sartén y cubre inmediatamente con una tapa. Cocina al vapor durante 5-7 minutos hasta que el agua se evapore y los dumplings estén cocidos.

8.Sirve los dumplings calientes acompañados de salsa sancaya oriental. Decora con cilantro fresco antes de servir.