Tajine d’agneau aux amandes et semoule parfumée

1.Chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une cocotte à feu moyen.

2.Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3.Incorporer les cubes d'agneau et les faire dorer de tous les côtés.

4.Ajouter le gingembre, la cannelle, le curcuma, la coriandre et le cumin. Bien mélanger pour enrober l'agneau des épices.

5.Verser le bouillon de volaille, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.

6.Pendant ce temps, faire griller les amandes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.

7.Ajouter les raisins secs au tajine et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.

8.Pour la semoule, porter à ébullition 0.100 L d'eau avec une pincée de sel et le beurre.

9.Verser l'eau bouillante sur la semoule dans un bol, couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes.

10.Égrainer la semoule à la fourchette et incorporer le persil haché.

11.Servir le tajine d'agneau garni d'amandes grillées, accompagné de la semoule parfumée.