Brandade de morue maison et salade de jeunes pousses

1.Dessaler la morue en la trempant dans de l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau toutes les 6 heures.

2.Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux égaux. Les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes. Égoutter et réserver.

3.Dans une poêle, chauffer 0.01 L d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes.

4.Ajouter la morue dessalée à la poêle et cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et se défasse facilement.

5.Dans un bol, écraser les pommes de terre cuites avec le lait chaud, puis incorporer la morue cuite et l'ail. Ajouter le reste de l'huile d'olive, le persil haché, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.

6.Dresser la brandade sur une assiette, en formant un monticule au centre.

7.Disposer les jeunes pousses autour de la brandade pour créer un lit frais et coloré.

8.Servir immédiatement avec un filet d'huile d'olive supplémentaire si désiré.