Carrimanolas Veganas Navideñas de Plátano Maduro

1.Pela los plátanos maduros y córtalos en trozos. Cocínalos en agua hirviendo durante 10-12 minutos hasta que estén tiernos. Escurre y tritura hasta obtener un puré suave.

2.En una olla, hierve la yuca pelada y cortada en trozos en agua con sal durante 20-25 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y tritura hasta obtener un puré homogéneo. Mezcla el puré de yuca con el puré de plátano maduro.

3.En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos. Agrega el cilantro, el comino, la canela, la nuez moscada y la pimienta negra. Cocina por 2 minutos más y mezcla con el puré de plátano y yuca.

4.Forma pequeñas porciones de la mezcla de puré en forma de discos, coloca una cucharada del relleno en el centro y cierra formando una empanada. Asegúrate de sellar bien los bordes.

5.Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto. Fría las carrimanolas en lotes, durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Retira y escurre sobre papel absorbente.