Espadon à la plancha, poêlée de légumes d’été et purée de pois chiches

1.Préchauffez la plancha à feu moyen-élevé. Badigeonnez l'espadon avec 0.005 L d'huile d'olive et assaisonnez avec 0.001 kg de sel et 0.001 kg de poivre noir moulu.

2.Coupez la courgette, l'aubergine, les poivrons rouge et jaune en dés de 1 cm. Émincez l'oignon rouge et l'ail.

3.Dans une poêle, chauffez 0.010 L d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

4.Ajoutez les courgettes, l'aubergine et les poivrons dans la poêle. Faites sauter pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Assaisonnez avec 0.001 kg de sel et 0.001 kg de poivre noir.

5.Pendant ce temps, placez l'espadon sur la plancha chaude. Faites cuire environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.

6.Pour la purée de pois chiches, mixez les pois chiches cuits avec 0.005 L d'huile d'olive, 0.010 L de jus de citron, 0.001 kg de sel et 0.001 kg de poivre noir jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

7.Dressez l'espadon au centre de l'assiette, entourez-le de la poêlée de légumes d'été et déposez une quenelle de purée de pois chiches à côté. Parsemez de persil frais haché pour garnir.