Pizza - 065G1

🔪 Mise en place

🍽️ Pesar y medir todos los ingredientes. 🍽️ Disolver la sal en los 550 g de agua. 🍽️ Disolver la levadura seca o la fresca en agua tibia y dejar reposar unos minutos para que se active. 🍽️ Rallar el queso mozzarella. 🍽️ Cortar el salami y el jamón en tiras o trozos. 🍽️ Preparar la salsa de pizza. 🍽️ Lavar y secar la albahaca fresca.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Preparación de la masa

▫️ En un bowl grande, mezclar la harina panadera con el mejorador de pan (si se usa). ▫️ Agregar el agua con sal a la mezcla de harina y empezar a amasar. ▫️ Incorporar la levadura activada a los líquidos y mezclar. ▫️ Añadir el aceite de oliva en hilo mientras se sigue amasando. ▫️ Agregar el hielo o agua helada para mantener baja la temperatura de la masa. ▫️ Untarse las manos con un poco de aceite de oliva y amasar hasta obtener una masa homogénea, suave y elástica (10-12 min manual o 7-8 min en amasadora). ▫️ Dejar reposar tapada durante 30 minutos (reposo en bloque).

2️⃣ División y fermentación

▫️ Con las manos ligeramente untadas en aceite de oliva, dividir la masa en 10 bollos de 200 g cada uno. ▫️ Colocar los bollos sobre una superficie y cubrirlos con film o un paño húmedo. ▫️ Dejar fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora, o hasta que los bollos casi dupliquen su tamaño.

3️⃣ Formado de las pizzas

▫️ Espolvorear sémola de trigo sobre la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue. ▫️ Tomar cada bollo y ponerlo sobre una superficie espolvoreada con sémola ▫️ Con las manos espolvoreadas con sémola Primero marcar y estirar los bordes. ▫️ Luego trabajar desde el centro hacia afuera, poco a poco, hasta formar una base de aproximadamente 25 cm de diámetro. ▫️ No usar rodillo, para conservar el aire de la fermentación y lograr una pizza más liviana y aireada. ▫️ Colocar la base estirada sobre una bandeja para horno previamente aceitada o con papel manteca.

4️⃣ Montaje

▫️ Extender una capa fina de salsa de pizza (40–50 g por pizza). ▫️ Agregar 70 g de mozzarella rallada o en trozos. ▫️ Distribuir el salami, jamón u otros ingredientes. ▫️ Reservar la albahaca fresca para después del horneado.

5️⃣ Cocción en horno doméstico

▫️ Precalentar el horno al máximo (250 °C) al menos 15–20 min antes. ▫️ Colocar las pizzas en la parte más baja del horno (para dorar la base). ▫️ Hornear 8–10 minutos, hasta que el borde esté dorado y el queso fundido. ▫️ Opcional: en los últimos 2 minutos, subir la pizza a una rejilla más alta para gratinar la parte superior.

6️⃣ Finalización

▫️ Retirar y dejar reposar 2 minutos. ▫️ Agregar hojas de albahaca fresca y rociar con unas gotas de aceite de oliva. ▫️ Espolvorear orégano y ají molido al gusto.

💡 Recomendaciones del chef

📌 Para una textura más crujiente, hornear sobre una piedra para pizza. 📌 Usar mozzarella fresca para un mejor derretido y sabor. 📌 Si se desea una base más aireada, dejar fermentar la masa en frío por 24 h.📌 Para evitar que la base se humedezca, agregar la albahaca después de la cocción. 📌 Ajustar la cantidad de ajo en polvo según preferencia para potenciar el sabor. 📌 El hielo se utiliza en la masa para mantener la temperatura baja durante el amasado, lo que ayuda a controlar la fermentación y evita que la levadura se active demasiado rápido debido al calor generado por la fricción. Esto da como resultado una masa más elástica y manejable, mejorando la textura final de la pizza. 📌 Si el ambiente es muy seco o con aire acondicionado, usa plástico film. Si el ambiente es cálido y húmedo, un paño húmedo es suficiente.