Crepes de Limón con Frutos Rojos

1.En un tazón grande, mezcla la harina, los huevos, la leche, la mantequilla derretida, la sal, el azúcar y la ralladura de limón hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar la mezcla durante 30 minutos.

2.Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrasa ligeramente con un poco de mantequilla.

3.Vierte aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de crepes en la sartén caliente, inclinando la sartén para cubrir el fondo de manera uniforme. Cocina durante 1-2 minutos o hasta que los bordes estén dorados y la parte superior esté casi seca.

4.Con cuidado, voltea la crepe y cocina por el otro lado durante 1 minuto más. Retira la crepe de la sartén y colócala en un plato. Repite el proceso con el resto de la mezcla, apilando las crepes en un plato y cubriéndolas con un paño limpio para mantenerlas calientes.

5.Una vez que todas las crepes estén listas, toma una crepe y coloca una cucharada de crema de limón en el centro. Doble los lados de la crepe hacia el centro y luego enróllala para encerrar la crema. Coloca la crepe en un plato de servir.

6.Repite el proceso con las crepes restantes.

7.Decora cada crepe con una generosa porción de frutos rojos frescos y espolvorea con azúcar en polvo si lo deseas. Añade unas hojas de menta fresca para un toque de color y frescura.