Mousse de Iogurte e Limão com Crocante de Manteiga

1.Separe as claras das gemas dos ovos. Em uma tigela, bata as gemas com 100g de açúcar até obter um creme claro e fofo.

2.Adicione o iogurte, o leite, o suco e as raspas do limão à mistura de gemas e misture bem até ficar homogêneo.

3.Em outra tigela, bata as claras em neve até que fiquem firmes. Incorpore delicadamente as claras à mistura de iogurte, usando uma espátula para não perder o volume.

4.Transfira a mousse para taças individuais e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar.

5.Enquanto a mousse esfria, prepare o crocante: derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione os biscoitos triturados e o açúcar mascavo, mexendo até que tudo esteja bem incorporado e levemente dourado.

6.Retire do fogo e espalhe a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga, pressionando levemente para formar uma camada uniforme. Deixe esfriar completamente.

7.Quando a mousse estiver firme, retire da geladeira e finalize com o crocante de manteiga por cima antes de servir.